پودر ساکارز ،CAS 57-50-1 ، فرمول مولکولی C12H22O11 ، مؤلفه اصلی قند ، نوعی دیساکارید است ، که با تراکم و کم آبی گروه هیدرواروکسیل نیمکره یک مولکول گلوکز و گروه هیدروکسیل نیمکره یک مولکول یک مولکول از آگهی آگهی تشکیل می شود. پودر بی رنگ یا پودر سفید ، شیرین و بی بو ، به راحتی در آب و گلیسیرین محلول ، کمی محلول در الکل است. چرخش نوری دارد ، اما چرخش نوری متغیر ندارد. ساکارز در برگ ، گلها ، ساقه ها ، دانه ها و میوه های پادشاهی گیاهی تقریباً فراگیر است. این ماده به ویژه سرشار از نیشکر ، چغندر شکر و آب افرا است. ساکارز طعم شیرین دارد و یک غذای مهم و چاشنی شیرین است. آن را به شکر گرانول سفید ، شکر گرانول قرمز ، شکر سفید نرم ، شکر سنگ و شکر خام (شکر زرد) تقسیم می شود.
|
فرمول شیمیایی |
C12H22O11 |
|
توده دقیق |
342 |
|
وزن مولکولی |
342 |
|
m/z |
342 (100.0%), 343 (13.0%), 344 (2.3%) |
|
تجزیه و تحلیل ابتدایی |
C, 42.11; H, 6.48; O, 51.41 |
|
|
|
پودر ساکارزیک دی ساکارید است که از 1 مولکول گلوکز و 1 مولکول فروکتوز تشکیل شده است. ساکارز از چغندر قند یا نیشکر استخراج می شود. بنابراین ، ساکارز یک غذای طبیعی است و از طبیعت ناشی می شود. برای صدها سال ، ساکارز نقش مهمی در تغذیه و سلامت انسان داشته است. انسان از شیرینی ساکارز و غذای تولید شده با ساکارز به عنوان یک افزودنی لذت می برد. آنها همچنین از صدها هزار ماده زنده تولید شده با ساکارز به عنوان مواد اولیه استفاده می کنند.
طعم شیرین ساکارز احساس دلپذیری به مردم می بخشد و طعم شیرین آن خالص ، پایدار است و دارای غذای خوبی است. ساکارز یک ماده آلی طبیعی است. محصولات نهایی تجزیه پس از مصرف انسان دی اکسید کربن و آب است. پس از صدها سال مصرف انسان ، ثابت شده است که ساکارز یک غذای ایمن است. در دهه 1980 ، ساکارز توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به عنوان غذای ایمن ذکر شد. در مقایسه با شیرین کننده های شیمیایی غیر مغذی و غیر کالری مانند ساکارین ، 1 گرم ساکارز می تواند 17 کیلو جی کالری تولید کند ، در حالی که مصرف طولانی مدت یا مصرف بیش از حد ساکارین می تواند باعث مسمومیت و اختلال روحی و بینایی شود. آزمایشات حیوانات نشان می دهد که ساکارین همچنین می تواند باعث سرطان مثانه و سایر سرطان ها شود. در اوایل دهه 1970 ، FDA ایالات متحده به صراحت استفاده از ساکارین را در همه غذاها ممنوع اعلام کرد. در بسیاری از کشورها ، استفاده از برخی از شیرین کننده های سنتز شده شیمیایی نیز ممنوع یا محدود بود. بنابراین می توان گفت که ساکارز یک شیرین کننده تغذیه ای ایمن است.
2. تأثیر بر بدن انسان:
تأثیر بر عملکرد فیزیولوژیکی انسان: بعد از خوردن ، ساکارز توسط اینورتاز در دستگاه گوارش به گلوکز و فروکتوز تبدیل می شود. بخشی از گلوکز به همراه گردش خون به تمام قسمت های بدن منتقل می شود و در سلول ها اکسیده و تجزیه می شود. سرانجام ، این دی اکسید کربن و آب تولید می کند و انرژی تولید می کند ، که انرژی را برای عملکرد بافت مغز ، فعالیت عضلات انسان فراهم می کند و دمای بدن را حفظ می کند. قند خون - قند خون ، علاوه بر استفاده از سلولها ، توسط سنتز گلیکوژن توسط بافت هایی مانند کبد و عضله قابل ذخیره است. هنگامی که قند خون به دلیل مصرف به تدریج کاهش می یابد ، گلیکوژن کبد موجود در کبد را می توان به گلوکز تجزیه کرد و به صورت پشت سر هم به خون آزاد شد. اصل میوز در عضلات تأمین انرژی برای فعالیت عضلات به عنوان یک ماده انرژی است.
طبقه بندی
طبق استانداردهای ملی مربوطه ، شکر به طور کلی به آن طبقه بندی می شود: شکر سفید ، شکر زرد ، شکر قهوه ای نرم ، شکر سنگی کریستالی ، شکر سنگ پلی کریستالی ، شکر قهوه ای ، شکر سیاه ، شکر سنگی ، شکر مربع ، شربت مایع ، شربت مایع و غیره. در میان آنها ، بالاترین خلوص باید قند سنگ کریستال باشد و بیشترین استفاده از آن باید مورد استفاده قرار گیرد.
قند قهوه ای
شکر قهوه ای شکر قند تولید شده توسط فشرده سازی و استخراج آب از ساقه های نیشکر است که سپس در عسل حاوی قند تصفیه می شود. سرشار از قند ، مواد معدنی و اسید گلیکولیک.
اگرچه قند قهوه ای حاوی ناخالصی های زیادی است ، اما اجزای غذایی آن به خوبی حفظ می شوند. این اثرات تغذیه کننده Qi ، کند شدن وسط ، کمک به هضم طحال ، دوباره پر کردن خون و شکستن استاز ، و همچنین عملکرد برطرف کردن سرما و تسکین درد را دارد. بنابراین ، زنانی که از دیسمنوره رنج می برند ناشی از کمبود سرماخوردگی یا نوشیدن مقداری آب قهوه ای پس از زایمان ، اغلب اثرات قابل توجهی دارند.
قند سیاه
شکر سیاه نوعی قند است که به شدت تصفیه نشده و دارای عسل مانند بافت است.پودر ساکارزقند تیره ، گارد و معطر است که حاوی پلی فنول و عناصر آهن است. رنگ آن تیره و تقریباً سیاه است ، از این رو به آن شکر سیاه گفته می شود. مواد مغذی طبیعی موجود در نیشکر به طور موثری در مدت زمان طولانی حفظ و تصفیه می شوند تا آن را برای جذب انسان بیشتر کند. نام قند قهوه ای برای اولین بار در تایوان ، چین و ژاپن محبوب بود. استاندارد ملی صنعت نور برای شکر سیاه QB/T 4567 است.
قند سفید
قند سفید قند تصفیه شده ای است که از ملاس های استخراج شده از نیشکر و چغندر قند تهیه شده است. به رنگ سفید ، تمیز و شیرینی بالایی دارد. قند مستعد آلودگی توسط میکروارگانیسم های بیماری زا در هنگام تولید ، بسته بندی ، حمل و نقل و ذخیره سازی است. به خصوص برای قند سفید که بیش از یک سال است ذخیره شده و به رنگ زرد رنگ شده است ، اغلب توسط کنه ها آلوده می شود.
مصرف متوسط قند سفید می تواند به بهبود جذب بدن از کلسیم کمک کند. اما بیش از حد مانع جذب کلسیم خواهد شد.
قند
قند سنگ محصولی متبلور و بازسازی شده از شکر گرانول است که مانند یخ متبلور می شود ، از این رو نام قند سنگ است. این رنگ به رنگ های سفید ، کمی زرد ، کمی قرمز ، قرمز عمیق و رنگ های دیگر می آید. طبق سوابق ، چین قبلاً در طول سلسله هان تولید کرده بود. مطابق سوابق موجود در "Qi Min Yao Shu" ، مشخص شده است که در طول سلسله بعدی هان ، چین قبلاً شکر و قند سنگ تولید کرده بود.
مکعب قند
شکر مربع ، همچنین به عنوان شکر نیمه مربع شناخته می شود ، یک محصول قند با سطح بالا است که با فشار دادن قند تصفیه شده با دانه های ریز به شکل نیمه مربع (یعنی نیمی از مکعب) ساخته شده است. این سابقه سالها در خارج از کشور است. با بهبود استانداردهای زندگی مردم ، مصرف آن به سرعت افزایش می یابد.
تولید مکعب های قند با مخلوط کردن قند تصفیه شده با اندازه کریستال مناسب و اندازه ذرات با مقدار کمی محلول قند متمرکز (یا آب کریستالی) به دست می آید تا قند مرطوب را با رطوبت 1 تشکیل دهد. {1}} 5 ٪. سپس ، با استفاده از یک دستگاه قالب گیری ، در یک شکل نیمه بلوک شکل می گیرد ، که در خشک کن خشک می شود تا رطوبت آن کمتر از {3 {3} 5 ٪ ، خنک و بسته بندی شود.
بیوسنتز ازپودر ساکارزتوسط ساکارز -6- فسفات سنتاز از طریق پیش سازهای udp- گلوکز و فروکتوز {{2} فسفات کاتالیز می شود. انرژی مورد استفاده برای این واکنش با شکاف دیفسفات اوریدین (UDP) به دست می آید. ساکارز توسط گیاهان و سیانوباکتری ها به جای سایر موجودات دیگر تشکیل می شود. ساکارز به طور طبیعی در بسیاری از گیاهان خوراکی به همراه فروکتوز مونوساکارید وجود دارد. در بسیاری از میوه ها ، مانند آناناس و زردآلو ، ساکارز قند اصلی است. در موارد دیگر ، مانند انگور ، گلابی و فروکتوز قند اصلی است.
روش 1: استخراج
مواد اولیه اصلی ساکارز نیشکر (saccharum spp.) و چغندر قند (بتا ولگریس) است. برای از بین بردن ناخالصی ها ، آب شکر یا چغندر قند را با یک دستگاه خرد کنید ، آب شکر را جمع کنید ، فیلتر و با آهک تصفیه کنید و سپس با دی اکسید گوگرد سفید کنید. آب شکر تصفیه شده را بجوشانید ، ناخالصی ها را در پایین بردارید ، از کف شناور روی سطح آن را خرد کنید و سپس آتش را خاموش کنید تا شربت در ساکارز تبلور شود.
روش 2: سنتز بیولوژیکی
در گیاهان بالاتر ، سنتز ساکارز از طریق دو مسیر رخ می دهد: سنتاز ساکارز و سنتاز فسفوسوکوروز.
مسیر کاتالیزوری ساکارز سنتاز: تحت کاتالیز سنتاز ساکارز ، گلوکز دیفسفات ادرایدین (UDPG) به عنوان یک اهدا کننده گلوکز برای سنتز ساکارز از فروکتوز استفاده می شود. و گلوکز دیفسفات اوریدین با کاتالیز آنزیم udpg پیرو فسفات بین 1- گلوکز فسفات و تری فسفات اوریدین (UTP) تولید می شود. معادله واکنش:
udpg+فروکتوز → ساکارز+UDP
مسیر کاتالیزوری سنتاز فسفات ساکارز: UDPG به عنوان یک اهدا کننده گلوکز تحت کاتالیز ساکارز فسفات سنتاز استفاده می شود ، اما قسمت فروکتوز فروکتوز آزاد نیست ، اما {0}} فسفات فروکتوز است. محصول سنتز شده فسفات ساکارز است ، که سپس توسط فسفاتاز خاص برای تشکیل ساکارز دفسفریله می شود.
روش 3: سنتز مصنوعی
روش سنتز کننده ساکارز مصنوعی ابتدا نشاسته دانه هیدرولیز برای تولید گلوکز است و سپس گلوکز را به فروکتوز ایزومر آن تحت عمل کاتالیزوری آنزیم ها تبدیل می کند و سپس از فسفاتاز برای کاتالیز سنتز ساکارز استفاده می کند.
تخریب حرارتی و اکسیداتیو ساکارز:
فرمول تجزیه ساکارز را می توان با یک واکنش دو مرحله ای بیان کرد: اولی کم آبی به کربن و آب خالص است و سپس کربن به دی اکسید کربن از اکسیژن موجود در هوا اکسیده می شود.
C12H22O11+HOT → 12C +11 H2O
12C + 12O2→ 12co2
ساکارز در دمای بالا ذوب نمی شود. در مقابل ، کارامل را در 186 درجه C. تخریب می کند. مانند سایر کربوهیدرات ها ، برای تشکیل دی اکسید کربن و آب می سوزد.
سوخت تولید شده با مخلوط کردن ساکارز و نیترات پتاسیم اکسیدان به عنوان آب نبات موشک شناخته می شود و برای رانندگی موتورهای موشک آماتور استفاده می شود.
C12H22O11+ 6 kno3→ 9 CO {1} n2 + 11 H2O + 3 K2هم3
ساکارز با اسید کلریک واکنش نشان می دهد تا اسید هیدروکلریک تشکیل شود.
8 HCLO3 + C12H22O11 → 11 H2O + 12 CO2+ 8 hcl
ساکارز را می توان با اسید سولفوریک کم آب کرد تا جامد غنی از کربن سیاه شود.
H2اینقدر4(کاتالیزور)+ج12H22O11 → 12 C+11 H2o+گرما (و مقداری ساعت2o+بنابراین3)
جزیره گرمسیری گینه نو در اقیانوس آرام جنوبی دارای نیشکر قند 8000 سال پیش بود ، و گینه های نو با جویدن بخش های نیشکر قند آب نیشکر را جذب می کنند. قرن ها ، مردم در طول تجارت نیشکر را به سمت پلیینزیا به سمت پلینزیا آوردند و آن را در قرن اول میلادی به هاوایی گسترش دادند. آنها سپس نیشکر را به سمت غرب به اندونزی و فیلیپین پخش کردند و آن را حدود 3000 سال قبل از میلاد به هند آوردند. دقیقاً از هندوستان بود که نیشکر شروع به تبدیل شدن به گرانترین کالای جهان کرد. تا 400 سال قبل از میلاد ، هندی ها با تبخیر شربت ، فرآیند خام ساخت قند پودر شده را توسعه داده بودند ، که پس از جامد کردن "عسل سنگ" نامیده می شد.
در قرن اول قبل از میلاد ، پزشک یونانی تیکلز قند را "عسل غلیظ به نام ساکارین" توصیف کرد که در نیشکر در هند و عربستان یافت می شود ، مشابه نمک و به راحتی جویده می شود. با این حال ، دو قرن بعد ، حدود 350 میلادی ، هند روشی را برای تبدیل نیشکر به کریستال های دانه ای ایجاد کرد که باعث شد قند به طور فزاینده ای محبوب شود. شکر به یکی از اصلی ترین محصولات صادراتی هند تبدیل شد که به سمت غرب به ایران و مصر فروخته شد.
ادبیات مربوط به تولید قند در 500 میلادی ظاهر شد. کتاب مقدس بودایی "Vinaya" روند آب جوش ، درست کردن عسل شکر درشت و ساخت توپ های شکر را به روشی مشابه توصیف می کند. از این امر می توان دید که اگرچه قند اولیه قبلاً از حالت مایع آن تبلور یافته است ، اما به طور آگاهانه در حالت جامد قرار نگرفته است - در این زمان ، قند مانند است نه شکننده و شکننده. در سال 627 میلادی ، هنگامی که امپراتور بیزانس هراکلیوس کاخ پادشاه پارسی کوسروس دوم را در نزدیکی بغداد اسیر کرد ، وی در گزارشی شکر را به عنوان "کالای لوکس هند" توصیف کرد.
در قرن 18th ، آندریاس ماگلو در آزمایشات کشف کرد که چغندر حاوی ساکارز است که هیچ تفاوتی با ساکارز در نیشکر ندارد. در سال 1801 ، اولین کارخانه چغندر قند در اروپا در لهستان افتتاح شد و کشت چغندر قند به تدریج محبوب شد. به زودی ، کارخانه های چغندر بیشتر در شمال فرانسه ، آلمان ، اتریش ، روسیه و دانمارک افتتاح شدند. قیمت قند بسیار ارزان تر شده است و تنوع قند موجود در دسترس مردم نیز به میزان قابل توجهی افزایش یافته است. تا قرن نوزدهم و بیستم ، شکر از یک کالای لوکس برای ثروتمندان به یک غذای اصلی برای افراد عادی تبدیل شده بود ، با چای شیرین ، مربا ، آب نبات ، کیک و کوکی ها به غذاهای روزمره تبدیل می شدند.
نیشکر حدود 800 سال قبل از میلاد از هند به چین معرفی شد و از آن زمان تاکنون سوابق نوشتاری در چین در مورد مزارع نیشکر در هند وجود داشته است. اولین چاشنی های اساسی شیرین که توسط مردم چین استفاده می شد ، شربت عسل ، مالت ، چی و Zhe بود. از یخبندان و قند سفید تا سلسله تنگ و بعداً استفاده نشده است.
جنوب چین مکانی سرشار از نیشکر است که قبلاً در دوره قبل از شین آبمیخون و مورد استفاده قرار گرفته بود. در ترانه های چو ، Evocation of Souls در دوره های جنگنده ، ضبط شده است که "برخی از خمیر زه در بره لاک پشت پخته وجود دارد." "Zhe Pulp" به آب نیشکر قند اشاره دارد. در طول سلسله های هان ، وی ، جنوبی و شمالی ، نیشکر برای استفاده در عسل سنگی به شکل بلوک ساخته شد. جمله "sha اندازه گیری عسل سنگی" در "Qi Bian" ژانگ هنگ از سلسله هان نشان می دهد که آب نیشکر قند را می توان در اندازه گیری نیشکر نازک با "شن و ماسه" کریستال جامد یا حتی در توده قند مانند "عسل سنگی" تهیه کرد.
پودر ساکارزسرمازدگی ، به عنوان سلف قند سفید ، فقط در سلسله تنگ ظاهر می شد. این پس از آن ساخته شد که امپراتور تایزونگ لی شیمین به مردم دستور داد تا فناوری تولید قند را در هند مطالعه کنند و توسط یک راهب با نام Zou که در شهرستان Suining ، استان سیچوان زندگی می کند ، کامل شد. "کتاب جدید تانگ" (جلد 321 "پادشاهی مگادا")): "امپراتور تایزونگ فرستاده هایی را به مگادا فرستاد تا روش خود را بدست آورد و تمام نیشکر در یانگژو را به عنوان خمیر آن معطر کرد ، با رنگی بسیار فراتر از مناطق غربی." "Bingbing Pu" از وانگ ژوو در طول سلسله آهنگ ، اختراع قند یخ زده توسط راهب Zou را در رنگ آمیزی ، سیچوان در دوره دالی سلسله تنگ ثبت کرد ، و روش ساخت قند یخ زده با نیشکر قند را به تفصیل ارائه داد و تبدیل به اولین مونوگرافی زنده مانده در چین شد و روش ساخت قند با سار را معرفی کرد.
تگ های محبوب: پودر ساکارز 57-50-1 ، تأمین کنندگان ، تولید کنندگان ، کارخانه ، عمده فروشی ، خرید ، قیمت ، فله ، برای فروش