یکنواختیک ترکیب آلی با فرمول مولکولی C21H42O4 است که دارای دو تنظیم است ، یعنی {3}} mg و {4} mg mg. با توجه به نام اسیدهای چرب اصلی ، مونوگلیسیریدها را می توان به گلیسیرید مونوستارات ، گلیسیرید مونوستار ، گلیسیرید مونوائات و غیره تقسیم کرد. در میان آنها ، گلیسیرید مونوستاررات بیشترین تولید را دارد و بیشترین کاربرد را دارد. مونوگلیسیریدها به طور کلی به شکل روغن ، چربی یا موم هستند که دارای رنگ زرد یا عاج روشن ، عطر و طعم روغن یا بی مزه هستند که مربوط به اندازه و درجه اشباع گروه های چربی است و از خصوصیات حسی عالی برخوردار است. مونوگلیسیریدها در آب و گلیسرول نامحلول هستند ، اما می توانند پراکندگی هیدراته پایدار را در آب تشکیل دهند. علاوه بر این ، مونوگلیسیرید یک سورفاکتانت غیر یونی از نوع پلیول است. از آنجا که ساختار آن دارای یک گروه آلکیل با زنجیره بلند لیپوفیلی و دو گروه هیدروکسیل آبگریز است ، فعالیت سطح خوبی دارد و می تواند نقش امولسیون ، پراکندگی ، دفع کننده و پیری ضد نشاسته را بازی کند. این پرکاربردترین امولسیفایر در مواد غذایی و لوازم آرایشی است.
|
|
|
|
فرمول شیمیایی |
C21H42O4 |
|
توده دقیق |
358 |
|
وزن مولکولی |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
تجزیه و تحلیل ابتدایی |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
روشهای سنتز
اسید استئاریک ، گلیسیرین و هیدروکسید سدیم را در گلدان واکنش ، گرما و ذوب کنید ، شروع به هم زدن کنید و نیتروژن را تزریق کنید. گرمایش ، واکنش در 185 درجه به مدت 7 ساعت و pH باید در پایان واکنش کمتر از 5 باشد. خنک کننده و تخلیه برای به دست آوردن گلیسرول مونوستاررات. مصرف اسید استئاریک در هر تن محصول بیش از 82 کیلوگرم است و مصرف گلیسرول (بیش از 95 ٪) 235 کیلوگرم است.
اسید استئاریک و گلیسرول برای {{{0} H در 180-250 درجه در نسبت مولی 1 واکنش نشان می دهند: (1. {4} 3) تحت عمل 0.2 ٪ کاتالیزور اسید ؛ واکنش دهنده به سرعت تا 100 درجه خنک می شود ، کاتالیزور با قلیایی خنثی می شود و محصول حاوی 40 ٪ {10}}}} monoester پس از شستشو با آب بدست می آید.
Glyceryl stearate و Glycerol در {{0}}} درجه برای {{1} H در حضور 0.06 {4}}} 1 ٪ مس (OH) 2. پس از کاهش فشار خون تحت فشار ، خنثی سازی اسید و تصفیه ، محصول حاوی monoester 40 ٪ {8}} ٪ بدست می آید.
گلیسیدیل و اسید استئاریک در درجه 100-130 برای 30-70 دقیقه تحت کاتالیز یدید تترا اتیل آمونیوم واکنش نشان می دهند ، و محصول حاوی 80 ٪ {3}}} monoester پس از تصحیح محصول واکنش می تواند بدست آید.
اپی کلروهیدرین و استاررات سدیم (2: 1 ، نسبت مولی) در تولوئن تحت کاتالیز انتقال فاز کاتالیزور تترارابوتیلامونیوم برمید در درجه {2}} برای 2H واکنش نشان می دهند. واکنش دهنده ها با محلول کلرید سدیم شسته شدند ، فاز آلی از هم جدا شد و تولوئن و اپی کلروهیدرین بدون واکنش با تقطیر برای به دست آوردن گلیسیدیل استاررات برداشته شدند. با محلول NaOH 1mol\/L NaOH ، با {4}}}} هیدرولیز شد و برای به دست آوردن محصول با N-Hexane مجدداً مجدداً تبلور داد. محتوای Monoester بیش از 90 ٪ بود. محصول Monoester با محتوای 40 ٪ {9}}} با غلظت بالایی بیش از 90 ٪ با تقطیر مولکولی قابل دستیابی است.
یکنواخت(میلی گرم) یک ترکیب آلی با فرمول مولکولی C21H42O4 است. این دو پیکربندی دارد ، 1- mg و {4} mg mg. Monostearoyl Glycerol Ester ترکیبی از گلیسرول Monostearoyl ، Diacylglycerol و Triacylglycerol است. این یک امولسیفایر است که می تواند برای تهیه کوکی ، نان ، آب نبات ، شکلات و غیره استفاده شود. این می تواند طعم غذا را بهبود بخشد و همچنین برای تهیه مواد آرایشی و خمیر پزشکی استفاده می شود و خمیر را ظریف و یکدست می کند.
خصوصیات اساسی
به طور کلی به شکل روغن ، چربی یا موم ، با رنگ زرد یا عاج روشن و طعم چرب یا بی مزه ، که مربوط به اندازه و اشباع گروههای چربی است و از خصوصیات حسی بسیار خوبی برخوردار است. نامحلول در آب و گلیسرول ، اما قادر به ایجاد پراکندگی هیدراته پایدار در آب است. علاوه بر این ، این یک سورفاکتانت غیر یونی از نوع پلیول با فعالیت سطح خوبی به دلیل ساختار آن است که دارای یک گروه آلکیل با زنجیره بلند لیپوفیلی و دو گروه هیدروکسیل آبگریز است. این امر می تواند در برابر پیری نشاسته ، پراکنده ، دفع و مقاومت در برابر پیری نشاسته شود ، و آن را به عنوان پرکاربردترین امولسیفایر در مواد غذایی و لوازم آرایشی تبدیل می کند.
این یک سورفاکتانت غیر یونی است که با واکنش استریزاسیون از اسیدهای چرب با زنجیره بلند با گلیسرول c {1}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}. این گروه هم دارای گروه های آبگریز و هم لیپوفیلی است و عملکردهای مختلفی از قبیل خیس شدن و امولسیون را دارد. محصول خالص یک جامد مومی سفید است که هنگام گرم شدن در یک مایع شفاف ذوب می شود و یک نقطه جامد پایین تر از 58 درجه نیست. بی بو ، بی بو و غیر سمی. حل آسان در روغن نباتی ، محلول در اتانول گرم ، اتر ، کلروفرم و استون ، در آب نامحلول است. می تواند با آب امولسیون کند و آب موجود در امولسیفایر روغن است. اما به دلیل خاصیت امولسیون کننده قوی آن ، می توان از آن به عنوان آب در امولسیفایر روغن نیز استفاده کرد. محصولات تجاری معمولاً سفید یا کمی زرد ، به صورت پودر یا مهره هستند. علاوه بر مونواسترها ، همچنین حاوی مقادیر کمی از دیسترها و ترسترها است. نقطه انجماد نیز پایین تر از محصولات خالص است.
برنامه های خاص در مواد افزودنی مواد غذایی
بافت و طعم غذا را بهبود بخشید
به عنوان یک امولسیفایر ، نقش مهمی در غذا ایفا می کند. این ماده به طور موثری می تواند روغن و آب را امولسیون کند و توزیع روغن در مواد غذایی را یکنواخت تر کند و از این طریق بافت و طعم غذا را بهبود بخشد. به عنوان مثال ، اضافه کردن آن به نان می تواند از پیری جلوگیری کرده و آن را نرم تر کند. در غذاهایی مانند کلوچه و شکلات ، همچنین می تواند طعم غذا را بهبود بخشد و آن را ظریف تر و یکدست تر کند.
ثبات غذا را بهبود بخشید
علاوه بر بهبود بافت و طعم غذا ، می تواند ثبات آن را نیز تقویت کند. در فرآیند تولید و فرآوری مواد غذایی ، به دلیل عوامل مختلف ، مواد غذایی ممکن است پدیده هایی مانند لایه بندی و رسوب را نشان دهند. و اثر امولسیون کننده آن می تواند به طور موثری مانع از بروز این پدیده ها شود و مواد غذایی را با ثبات تر کند. به عنوان مثال ، اضافه کردن گلیسرول مونوستاررات به محصولات لبنی می تواند ماندگاری آنها را افزایش داده و از مشکلاتی مانند لایه بندی و بارش جلوگیری کند.
به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده
همچنین می تواند به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده استفاده شود. در غذا ، نقش ضخیم کننده ها و تثبیت کننده ها افزایش ویسکوزیته و پایداری مواد غذایی است و از پدیده هایی مانند لایه بندی و بارش جلوگیری می کند. اثر امولسیون کننده آن می تواند به طور موثری ویسکوزیته مواد غذایی را افزایش داده و آن را پایدارتر کند. در عین حال ، همچنین می تواند با سایر مؤلفه های موجود در مواد غذایی در تعامل باشد تا ساختارهای کلوئیدی پایدار تشکیل شود و باعث افزایش بیشتر ثبات مواد غذایی شود.
در کالاهای پخته شده
در کالاهای پخته شده ، به ویژه بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. این می تواند به عنوان یک ورمور برای کالاهای پخته شده مانند نان و کیک ، بهبود طعم و بافت غذا استفاده شود. اضافه کردن آن به نان می تواند آن را نرم تر ، الاستیک تر و بهبود کیفیت آن کند. اضافه کردن آن به کیک می تواند آن را ظریف تر و بافت بهتری داشته باشد. علاوه بر این ، می توان از آن نیز برای تهیه کالاهای پخته شده مانند کوکی ها و شیرینی پف ، بهبود طعم و ثبات این غذاها استفاده کرد.
در محصولات لبنی
محصولات لبنی یکی از غذاهای اساسی در زندگی روزمره مردم است. اضافه کردن آن به محصولات لبنی می تواند ماندگاری آنها را افزایش داده و از مشکلاتی مانند لایه بندی و رسوب جلوگیری کند. در عین حال ، همچنین می تواند طعم و بافت محصولات لبنی را بهبود بخشد و آنها را ظریف تر و صاف تر کند. به عنوان مثال ، اضافه کردن آن به شیر می تواند آن را پایدار تر کرده و از لایه بندی جلوگیری کند. اضافه کردن آن به ماست می تواند طعم و بافت آن را بهبود بخشد و آن را ظریف تر و صاف تر کند.
در آب نبات و شکلات
آب نبات و شکلات یکی از شیرینی های مورد علاقه مردم است. اضافه کردن آن به آب نبات و شکلات می تواند طعم و بافت این غذاها را بهبود بخشد. اثر امولسیون کننده آن می تواند توزیع روغن را در آب نبات ها و شکلات ها یکنواخت تر کند و از این طریق طعم و ثبات آنها را بهبود بخشد. در عین حال ، همچنین می تواند از مشکلاتی مانند لایه بندی و رسوب آب نبات ها و شکلات ها در هنگام ذخیره جلوگیری کند.
در نوشیدنی ها
افزودن آن به نوشیدنی ها می تواند طعم و ثبات آنها را بهبود بخشد. اثر امولسیون کننده آن می تواند به طور مساوی روغن و آب موجود در نوشیدنی را پراکنده کند و از این طریق طعم و ثبات نوشیدنی را بهبود بخشد. در عین حال ، همچنین می تواند از مشکلاتی مانند لایه بندی و رسوب نوشیدنی ها در هنگام ذخیره جلوگیری کند.
در محصولات گوشتی
اضافه کردن آن به محصولات گوشتی می تواند طعم و بافت آنها را بهبود بخشد. اثر امولسیون کننده آن می تواند به طور مساوی چربی و پروتئین را در محصولات گوشتی توزیع کند و از این طریق طعم و ثبات محصولات گوشتی را بهبود بخشد. در عین حال ، همچنین می تواند از مشکلاتی مانند اکسیداسیون و فساد محصولات گوشتی در هنگام ذخیره جلوگیری کند.
یکنواخت، همچنین به عنوان گلیسرول Monostearate شناخته می شود ، یک امولسیون کننده گسترده در صنایع مختلف مانند مواد غذایی ، داروسازی ، مواد آرایشی و مواد شوینده است. تاریخچه تحقیق و توسعه آن را می توان به کشف و اکتشاف متعاقب آن از خصوصیات و برنامه های منحصر به فرد آن بازگرداند.
این یک مونوگلیسیرید ، کلاس از ترکیبات حاصل از استری گلیسرول با اسیدهای چرب است. این ابتدا به دلیل ماهیت آمیفیفیلیک آن در زمینه پتانسیل آن به عنوان یک امولسیفایر سنتز و مورد مطالعه قرار گرفت ، که به آن اجازه می دهد تا مخلوط مایعات غیرقابل نفوذ مانند روغن و آب را تثبیت کند.
با گذشت سالها ، محققان بر بهینه سازی روشهای تولید متمرکز شده اند. فرآیندهای اولیه شامل تکنیک های سنتز شیمیایی مانند استریزاسیون مستقیم ، گلیسرولیز و هیدرولیز لیپید بود. این روشها ، در حالی که مؤثر است ، اغلب به درجه حرارت بالا و معرفهای اضافی نیاز داشتند و منجر به فرآیندهای فشرده انرژی و تخریب احتمالی محصول می شوند.
پیشرفت در بیوتکنولوژی منجر به توسعه روش های سنتز آنزیمی شده است که چندین مزیت در مسیرهای شیمیایی سنتی ارائه می دهد. سنتز آنزیمی از لیپازها برای کاتالیز واکنش بین گلیسرول و اسیدهای چرب در دماهای پایین تر استفاده می کند و در نتیجه باعث کاهش مصرف انرژی و بهبود کیفیت محصول می شود. این روش به دلیل دوستی و کارآیی محیطی ، به طور فزاینده ای محبوب شده است.
علاوه بر خصوصیات امولسیون کننده آن ، به دلیل مزایای بالقوه سلامت آن مورد مطالعه قرار گرفته است. نشان داده شده است که دارای خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی است و آن را به یک افزودنی ارزشمند در حفظ مواد غذایی تبدیل می کند. علاوه بر این ، توانایی آن در تشکیل امولسیون پایدار منجر به استفاده از آن در فرمولاسیون دارویی شده است ، جایی که باعث افزایش فراهمی زیستی داروهای محلول در محلول می شود.
این تحقیق همچنان در حال تکامل است ، با مطالعات مداوم ، کاربردهای بالقوه آن در سیستم های تحویل دارویی جدید مانند نانوذرات لیپید جامد را بررسی می کند. این نانوذرات ، که با استفاده از آن به عنوان یک ماده لیپید جامد تهیه شده اند ، نوید را به عنوان حامل برای انتشار دارویی کنترل شده ، بهبود اثر درمانی و کاهش عوارض جانبی نشان داده اند.
به طور خلاصه ، تحقیق و توسعه از زمان کشف آن پیشرفت چشمگیری داشته است. از بهینه سازی روشهای تولید تا کاوش برنامه های جدید ،یکنواختیک ماده مهم در صنایع مختلف است و به ثبات محصول ، اثربخشی و ایمنی مصرف کننده کمک می کند.
تگ های محبوب: Monostearin CAS {{0} ، تأمین کنندگان ، تولید کنندگان ، کارخانه ، عمده فروشی ، خرید ، قیمت ، فله ، برای فروش