عملکرد زایلان چیست؟

زایلان،نوعی همی سلولز، نوعی قند پلی پنج کربنه است که به طور گسترده در دیواره سلولی گیاه وجود دارد. این یک کربوهیدرات با محتوای دوم پس از سلولز در طبیعت است. واحد ساختاری زایلان زایلوز است. زنجیره بلند زایلوز که با پیوند گزیلوزید متصل می شود به زنجیره اصلی تبدیل می شود و برخی از گروه ها در زنجیره اصلی با گروه های زنجیره جانبی جایگزین می شوند. این گروه های زنجیره جانبی شامل گروه استیل، گروه آرابینوزیل، گروه گالاکتوزیل، گروه اسید گلوکورونیک، گروه اسید کوماریک، گروه اسید فرولیک و غیره می باشند. سپس زایلان با سایر اجزای گیاهان مانند سلولز، لیگنین و پکتین از طریق گروه های زنجیره جانبی متصل می شود تا تشکیل شود. یک ساختار متراکم، آنها با هم اسکلت حمایتی گیاهان را تشکیل می دهند.

زایلان ها در صنایع زیر استفاده می شوند:

1. صنایع غذایی: برای فرآوری و اصلاح آرد برای تولید آرد مخصوص استفاده می شود. همچنین می توان از آن برای ترمینال برای بهبود کیفیت محصولات پخت و پز استفاده کرد. برای تأثیر، پیشنهادات و قارچ‌ها از آ- آمیلاز، لیپاز یا گلوکز اکسیداز با هم استفاده می‌شود. دوز توصیه شده 1.{3}}.0گرم/100 کیلوگرم آرد (10-30ppm) است.

2. صنعت دم کردن آبجو: زایلان یا پنتوسان را برای کاهش ویسکوزیته مخمر تجزیه کنید. کدورت ناشی از کربوهیدرات هایی مانند زایلان یا پنتوسان را حل کنید. به ویژه برای فرآیند ساکاره کردن کتاب شیمیایی آبجو گندم یا آبجو با گندم به عنوان ماده کمکی و تمیز کردن غشای فیلتر مناسب است. دوز توصیه شده: 100-300گرم در تن مالت.

3. صنعت خوراک: به طور موثر عامل ضد تغذیه ای زایلان در خوراک گیاهان را تخریب می کند، هضم و جذب مواد مغذی را تقویت می کند و استفاده از خوراک را بهبود می بخشد. رشد باکتری های مفید در دستگاه روده را تقویت می کند، از تولید مثل باکتری های مضر جلوگیری می کند و ایمنی حیوانات، میزان بقا و عملکرد تولید را بهبود می بخشد. دوز توصیه شده: بر اساس فعالیت آنزیم 10000 واحد بر گرم، توصیه می شود به هر تن خوراک فرمول 100-300 گرم اضافه شود و مواد غلیظ و پیش مخلوط به نسبت اضافه شود.

نام آن زایلاناز است. استفاده از زایلاناز در فرآوری نان بسیار رایج است. به طور کلی ابتدا مقدار مناسبی از زایلاناز را با مواد خام و کمکی تهیه نان مخلوط می کنیم و خمیر را آماده می کنیم، بیدار می کنیم، برش می دهیم و گرد می کنیم، وسط آن را بیدار می کنیم، شکل می دهیم و در ظرف می پزیم و سپس می پزیم. به محصول نهایی برسد. با کمک زایلاناز، نان فرآوری شده نه تنها پر از رنگ، طعم و مزه است، بلکه ماندگارتر است.

Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 میکرومتر عملکرد نشاسته 72.43 درصد بود. شرایط فن آوری بهینه تیمار سلولاز و قلیایی به شرح زیر است: مقدار آنزیم اضافه شده 1.{4}} میلی لیتر در جیوه، دمای تیمار قلیایی 60 درجه، PH تیمار قلیایی 9.5 است. در این شرایط، کسر جرمی زایلان 35.5 درصد، میزان استخراج پروتئین 74.9 درصد و زمان‌های شستشوی بهینه شستشو با آب 4 برابر است. در این زمان، کسر جرمی زایلان 36.5 درصد است.

در فرآیند تولید نان، زایلاناز ابتدا پنتوسان نامحلول در آب را به پنتوسان محلول در آب تبدیل می کند و سپس پنتوسان محلول در آب را به زایلوز، زایلوبیوز و سایر مواد هیدرولیز می کند که منجر به تشکیل ساختار شبکه گلوتن می شود. در عین حال، قندهای مولکولی کوچک می توانند انرژی برای تخمیر مخمر فراهم کنند، ظرفیت تولید گاز خمیر را افزایش دهند و زمان بیداری خمیر را کوتاه کنند.

در این مدت، محتوای پنتوسان محلول در آب به دلیل تخریب پنتوسان نامحلول در آب افزایش می‌یابد، که باعث می‌شود پنتوسان محلول در آب با ویسکوزیته بالاتر به دور فیلم مایع حباب CO بپیچد که استحکام و قابلیت انبساط را بسیار بهبود می‌بخشد. فیلم نشاسته گلوتن و بهینه سازی ساختار شبکه گلوتن. نان را نرم تر کنید.

در عین حال، چقرمگی محفظه هوای کوچک افزایش می یابد، به طوری که انبساط سریع آن به داخل کوره نیز افزایش می یابد و در نتیجه حجم نان افزایش می یابد. علاوه بر این، بهینه‌سازی ساختار شبکه گلوتن می‌تواند ظرفیت نگهداری آب هسته‌های نان را افزایش دهد، تبخیر آب از اپیدرم نان را به طور موثر کاهش دهد و به اثر تاخیر در پیری نان و افزایش ماندگاری محصولات دست یابد.

با این حال، زایلاناز بیش از حد اضافه نکنید، در غیر این صورت نتیجه معکوس خواهد داشت که منجر به کاهش کیفیت نان می شود که برای عملیات تولید مساعد نیست. باید بدانیم که زایلاناز می تواند پنتوسان را تجزیه کرده و آب جذب شده را آزاد کند. بنابراین افزودن بیش از حد باعث چسبندگی خمیر، تاثیر بر عملکرد فرآوری و عملیاتی محصولات، مانع از تخمیر خمیر و کاهش حجم نان خواهد شد.