هدف از پودر اریتریتول چیست؟

1. نوشیدنی ها:

در سالهای اخیر،اریتریتولبرای توسعه نوشیدنی های جدید بدون کالری و کم کالری استفاده شده است. اریتریتول می تواند شیرینی، وزن و روان بودن نوشیدنی را افزایش دهد، تلخی آن را کاهش دهد، بوهای دیگر را بپوشاند و طعم نوشیدنی را بهبود بخشد. اریتریتول همچنین می تواند برای نوشیدنی های جامد با طراوت استفاده شود زیرا در صورت حل شدن، گرمای زیادی را جذب می کند. اریتریتول می تواند ترکیب مولکول های اتانول و مولکول های آب را در محلول تقویت کند. نوشیدنی های الکلی می توانند بو و تحریک حسی الکل را کاهش دهند و به طور موثر کیفیت بایجیو و شراب را بهبود بخشند. اریتریتول همچنین می تواند بوی بد عصاره های گیاهی، کلاژن، پپتیدها و سایر مواد را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. بنابراین، در حال حاضر، اریتریتول به برخی از محصولات کلاژن برای بهبود طعم اضافه می شود.

2. غذای پخته شده:

(1) ساکارز و روغن مواد خام اصلی برای پخت غذا هستند. آنها نقش مهمی در شکل گیری ساختار سازمانی منحصر به فرد، طعم و طعم پخت غذا ایفا می کنند و مواد اولیه ضروری برای تولید محصولات نانوایی با کیفیت بالا هستند. به ویژه در تولید غذاهای پخته شده، شکر نه تنها می تواند شیرینی، رنگ و حفظ آن را افزایش دهد، بلکه تأثیر زیادی بر خواص رئولوژیکی، فناوری و کیفیت محصول خمیر دارد. افزودن مناسب شکر شرط بسیار مهمی برای اطمینان از فرآیند تولید عادی و کیفیت خوب محصول است. با این حال، با بهبود سطح مصرف مصرف کنندگان مدرن و آگاهی آنها از سلامتی، این محصول "پرشکر، پرچرب و پر کالری" دیگر نمی تواند پاسخگوی نیاز مصرف کنندگان باشد. صنعت نانوایی نیز به سمت تغذیه، سلامت، عملکرد، کالری کم و سایر جنبه ها در حال توسعه است. تحت این روند، پخت غذای کم انرژی و بدون قند به وجود آمد. با این حال، غذای پخته شده کم انرژی یا بدون قند تولید شده توسط برخی تولیدکنندگان در حال حاضر تنها تا حدی استفاده از روغن و شکر را کاهش می دهد، اما برای کاهش استفاده از روغن و شکر کافی نیست، که به راحتی منجر به کیفیت حسی ضعیف می شود. این محصول به سختی مورد پذیرش افراد دیابتی، چاقی و سایر افراد قرار می گیرد. بنابراین باید از جایگزین هایی مانند فیبر غذایی، الیگوساکاریدها، الکل های قندی و اسیدهای چرب برای شبیه سازی عملکرد چربی و ساکارز تا حد امکان استفاده کرد و ضمن کاهش انرژی محصولات و رفع نیاز مصرفی برخی از مصرف کنندگان، مقبولیت محصولات را بهبود بخشید. .

(2) امروزه، ساکارز عمدتاً با ترکیبی از شیرین کننده های قوی و شیرین کننده ها یا پرکننده های پرکننده با شیرینی کم، مانند الیگوساکاریدها، الکل های قند و غیره جایگزین شده است. جایگزینی چربی عمدتاً از طریق چربی شبیه سازی شده از نوع کربوهیدرات انجام می شود. در حال حاضر، مالتودکسترین با DE کم انتخاب خوبی است. ظاهر و طعم خامه ای دارد اما حرارت آن بسیار کمتر از روغن است.

(3) اریتریتول یک ماده خام خوب اثبات شده برای به دست آوردن محصولات پخت با کیفیت بالا یا کم کالری است. این نه تنها می تواند از جنبه های فیزیکی و شیمیایی جایگزین ساکارز شود، بلکه فواید سلامتی را نیز به همراه دارد و فرآورده های پخت با استفاده از اریتریتول نسبت به محصولاتی که از ساکارز به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند، فشردگی و نرمی ساختاری بهتری دارند و دارای حلالیت خوراکی متفاوت و تفاوت های رنگی ظریفی هستند. اریتریتول مورد استفاده در غذاهای پخته شده ترجیحا به صورت پودر یا اندازه ذرات ریز باشد.<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.

3. شیرینی کیک:

اثبات اینکه محصولات نانوایی می توانند حرارت را کاهش دهند به دلیل محتوای بالای آرد، خامه و ساکارز دشوار است. با این حال، استفاده از اریتریتول می تواند به راحتی این مشکل را حل کند.

① برای محصولات کیک، افزودن اریتریتول می تواند حرارت را حداقل تا 30 درصد کاهش دهد و پس از استفاده اثرات منفی به همراه نخواهد داشت.

② در کیک ها و کلوچه ها با شکر سنگین و روغن سنگین، استفاده از اریتریتول و مالتیتول برای جایگزینی کامل ساکارز می تواند محصولات کم قند و بدون قند با طعم خوب و ماندگاری خوب تولید کند.

③ در مقایسه با محصولات ساکارز، محصولاتی که از اریتریتول استفاده می کنند می توانند عمر مفید را افزایش دهند. اریتریتول نه تنها می تواند از رشد میکروبی محصولات پخته شده جلوگیری کند، بلکه طراوت و لطافت محصولات را نیز حفظ می کند. این به دلیل احتباس آب خود اریتریتول است. افزودن 10 درصد اریتریتول به بیسکویت ها می تواند پایداری و ماندگاری چنین محصولاتی را با موفقیت بهبود بخشد.

④ بیسکویت های ساندویچی نرم و سخت نیز می توانند از مخلوط اریتریتول و مالتیتول برای جایگزینی ساکارز با همان اثر استفاده کنند. علاوه بر این، استفاده از اریتریتول و ساکارز در بیسکویت های سفت، کالری را تا حد زیادی کاهش می دهد.

4. مواد افزودنی:

اریتریتول همچنین می تواند برای تولید مواد افزودنی فرآورده های پخت باکیفیت مانند سس، خامه، آیسینگ خامه ای و برخی تزئینات سطح استفاده شود.

① افزودن اریتریتول به مربا می تواند شاخص طعم طبیعی میوه را افزایش دهد.

② افزودن اریتریتول به کرم خامه ای (چربی کامل) نه تنها حرارت را کاهش می دهد بلکه طعم خنک را نیز به ارمغان می آورد. هنگامی که اریتریتول، محلول مالتیتول و آسپارتام به طور همزمان در محصول استفاده می شود، ارزش انرژی را می توان نزدیک به 50 درصد کاهش داد.

③ خامه: خامه سنتی "چربی به اضافه شکر" است و مواد تشکیل دهنده آن شامل ساکارز است. کیک ها و بیسکویت های ساندویچ شده با خامه به عنوان افزودنی حاوی کالری بسیار بالایی هستند و می توانند طعم نرم معمولی چربی را به ارمغان بیاورند. اکثر مصرف کنندگان آن را بسیار دوست دارند. با این حال، این ویژگی برای محصولات کاهش دهنده حرارت قابل قبول نیست و «چرب و کالری بالا» باعث می شود بسیاری از افراد از آن دوری کنند. افزودن اریتریتول که نزدیک به 60 درصد وزن محصول است و دارای اندازه ذرات ریز است، مزایای بیشتری برای محصول به همراه خواهد داشت: مطمئناً مقداری کالری را کاهش می دهد و می تواند طعم خنک را به ارمغان بیاورد، طعم نرم را تضعیف کند. چربی، و محصول را خنک و با طراوت و دیگر مزایای جذاب. در مقایسه با محصولات پخت چربی ساکارز معمولی، محصولاتی که از اریتریتول استفاده می کنند ماندگاری طولانی تری دارند.

5. آب نبات:

در حال حاضر، بازار شکلات آب نبات نیز شروع به دگرگونی و گسترش از استفاده اولیه ساکارز به عنوان ماده اولیه اولیه به استفاده از پایه قند کم قند و حرارت کم به عنوان ماده اولیه کرده است. در سال‌های اخیر، محصولات قندی کاربردی در بازار تبلیغ شده‌اند، و با پتانسیل عظیم بازار، به کانون مصرف و توسعه در بازار بین‌المللی آب نبات تبدیل شده‌اند. با این حال، همه پایه های قند کم حرارت و قند نمی توانند جایگزین ساکارز برای تولید شکلات آب نباتی شوند. مواد خام جدید مورد استفاده باید بتواند از منظر طعم و شیمی فیزیکی جایگزین ساکارز شود و همچنین باید برای سلامت انسان مفید باشد. پس از تمرین و تحقیق طولانی مدت، ثابت شده است که ماده خام کاربردی جدید اریتریتول به طور کامل الزامات را برآورده می کند. طعم اریتریتول مانند ساکارز است، بدون افزودن شیرین کننده های قوی مانند آسپارتام یا ساخارین. آب نبات ساخته شده از اریتریتول نسبت به سایر آب نبات های "بدون قند" طعمی با طراوت و خنک دارد و طعم شیرین آن خالص و بدون مزه بد است. علاوه بر این، استفاده از اریتریتول و سایر الکل های قندی با هم می تواند تحمل را افزایش دهد و خطر استفاده یک طرفه را کاهش دهد. برای بدست آوردن کیفیت و طعم بهتر بهتر است از پودر کریستال اریتریتول با خلوص بالا در شکلات آب نباتی استفاده شود.

6. آب نبات سخت و نرم:

اریتریتوز می تواند انواع آب نبات را با کیفیت خوب تولید کند. بافت و ماندگاری محصول دقیقاً مشابه محصولات سنتی است. از آنجایی که اریتریتول به راحتی خرد می شود و رطوبت را جذب نمی کند، آب نبات های تهیه شده همچنان در شرایط نگهداری با رطوبت بالا نیز پایداری خوبی در نگهداری دارند و برای سلامت دندان ها بسیار مفید بوده و باعث پوسیدگی دندان نمی شوند.

① آزمایش میکروبیولوژیکی نشان می دهد که بیشتر کریستال های آب نبات نرم با کیفیت خوب باید بین 5 تا 10 μ بین متر باشد، استفاده از اریتریتول خالص برای ساختن آب نبات نرم، بلورینگی بالایی ایجاد می کند، اما استفاده از اریتریتول با افزودن کمتر از 40 درصد و مالتیتول با غلظت 75 درصد به خوبی می تواند بلورینگی را کنترل کند.

② استفاده از اریتریتول در آب نبات نرم نعناع می تواند به دست آوردن طعم خنک خوب کمک کند.

③ شکر ضد سرفه عموماً نوعی محصول شکر یخی است که از انواع قندهای ریز که با آب مخلوط شده و به صورت خمیر جامد ورز داده می‌شود و سپس خشک و فشرده می‌شود، تهیه می‌شود. ترکیبات پلی هیدروکسی مانند اریتریتول، مالتیتول، ایزومالتیتول و لاکتوتول را می توان به شربت سرفه اضافه کرد تا محصولاتی با ارزش کالری پایین و ضد پوسیدگی به دست آید. مخلوط اریتریتول، لاکتوزیتول و مالتیتول کریستالی می تواند جایگزین مواد خام سنتی ساکارز برای تولید شربت سرفه شود. اریتریتول علاوه بر کم کالری و اثر خنک، بافت خوب و غیر رطوبت سنجی نیز دارد که لاکتوزیتول و مالتیتول کریستالی فاقد آن هستند.

④ افزودن اریتریتول به عنوان پرکننده به سنگ قند می‌تواند طعم خنک خوبی را به شکر سنگ بیاورد. علاوه بر این، سرعت تبلور سریع اریتریتول باعث می‌شود که قند سنگ به سرعت و به راحتی در یک محیط بدون آب ساخته شود و چنین شکر سنگی نیز می‌تواند ماندگاری خوبی در محیط خشک و بسته‌بندی نشده داشته باشد.

6. قند فانگ دنگ:

اریتریتول تنها شیرین کننده ای در بین تمام پلی ال هاست که می توان از آن برای تولید فوندانت بدون قند استفاده کرد و عموماً در ترکیب با مالتکس 100 مایع استفاده می شود. با این روش فقط باید زمان هم زدن و دمای کارکرد را کنترل کنیم تا آب نبات های بدون قند با بافت های مختلف به دست آوریم. این محصول نه تنها طعم خنک دلپذیری دارد، بلکه ظاهری دلپذیر، قوام خوب و مقاومت خوبی در نگهداری دارد. قند فانگ دنگ ساخته شده از اریتریتول به دلیل محتوای کم آب باقیمانده و فعالیت آب آن، پایداری خوبی دارد. این محصول می تواند حرارت را تا حدود 65 درصد کاهش دهد.

7. آدامس:

آدامس از کریستال های ریز شکر و آدامس خوراکی درست می شود. اریتریتول به راحتی خرد می شود و رطوبت سنجی پایینی دارد که برای استفاده به عنوان شیرین کننده آدامس مناسب است. علاوه بر این، این نوع آدامس در دهان خنک، کم حرارت و غیر پوسیدگی زا است و می توان از آن برای ساخت آدامس «فایده دندان» استفاده کرد. اکثر آدامس‌های کم قند به آرامی سفت می‌شوند و با گذشت زمان شکننده می‌شوند. اگر از الکل و اریتریتول برای جایگزینی برخی از مواد خام کم قند استفاده شود، ماندگاری طولانی تری خواهد داشت و آدامس خاصیت ارتجاعی و نرمی خوبی خواهد داشت. در پوشش آدامس، بهترین پوشش عموماً 40 درصد اریتریتول و سایر ترکیبات هیدروکسیل مانند سوربیتول و مالتیتول است. نه تنها می تواند ضد رطوبت بالا و طعم خنک به دست آورد، بلکه جویدن و داربست بهتری نسبت به زایلیتول دارد. در عین حال، پوشش با اریتریتول می تواند زمان تبلور را تا 30 درصد کوتاه کند.

8. شکلات:

اریتریتول دارای ویژگی های پایداری حرارتی خوب و رطوبت سنجی کم است. می توان آن را در محیط بالای 80 درجه کار کرد تا زمان پردازش را کوتاه کند. در عین حال، از آنجایی که دمای حرارت در فرآیند تولید شکلات با استفاده از اریتریتول بالاتر از دمای سنتی است، برای ترویج تولید طعم مفید است. اریتریتول به راحتی می تواند جایگزین ساکارز در محصول شود و انرژی شکلات را تا 34 درصد کاهش دهد. هیچ الکل قند دیگری نمی تواند چنین ارزش کاهش انرژی را فراهم کند و به محصول طعم خنک و ویژگی های غیر پوسیدگی زا بدهد. با توجه به رطوبت کم اریتریتول، غلبه بر پدیده یخ زدگی زمانی که از قندهای دیگر برای تهیه شکلات استفاده می شود، مفید است.

9. صنعت داروسازی:

خواص اریتریتول مانند پیشگیری از پوسیدگی، مقاومت در برابر اکسیداسیون، حفظ رطوبت و غیر قابل اشتعال بودن باعث می شود کاربرد آن در پزشکی و صنایع شیمیایی روزانه به طور مداوم گسترش یابد.