اریتریتولیک شیرین کننده پرکننده، یک تترا کربنول با فرمول مولکولی C4H10O4 است. اریتریتول به طور گسترده در طبیعت یافت می شود، مانند قارچ قارچ، گلسنگ، خربزه و خربزه میوه، انگور، گلابی و مقدار کمی از آن را می توان در عدسی چشم، پلاسما، مایع جنین، مایع منی و ادرار حیوانات نیز تشخیص داد. همچنین به مقدار کمی در شراب خوراکی تخمیر شده، آبجو، سس سویا و ساک ژاپنی یافت می شود. این یک پودر کریستالی سفید است که می تواند از گلوکز تخمیر شود. طعم شیرین طراوت بخشی دارد، به راحتی جذب نمی شود، در دمای بالا پایدار است، در محدوده وسیعی از PH پایدار است و وقتی در دهان حل می شود، احساس خنکی ملایمی دارد. برای انواع غذاها مناسب است.
ویژگی های اریتریتول:
1. شیرینی کم: اریتریتول تنها 60 درصد - 70 درصد شیرین تر از ساکارز است. طعمی خنک در دهان دارد، طعمی خالص دارد و مزه ندارد. می توان از آن در ترکیب با شیرین کننده با قدرت بالا استفاده کرد تا از طعم بد شیرین کننده با قدرت بالا جلوگیری کند.
2. پایداری بالا: در برابر اسید و حرارت بسیار پایدار است و در برابر اسید و قلیایی مقاومت بالایی دارد. زیر 200 درجه تجزیه نمی شود و تغییر رنگ نمی دهد و در اثر واکنش میلارد تغییر رنگ نمی دهد.
3. حرارت انحلال زیاد: اریتریتول وقتی در آب حل می شود اثر جذب گرما دارد. گرمای انحلال تنها 97.4 کیلوژول بر کیلوگرم است که بالاتر از گرمای گلوکز و سوربیتول است. وقتی خورده می شود حس خنکی دارد.
4. حلالیت: حلالیت اریتریتول در 25 درجه 37 درصد (W/W) است. با افزایش دما، حلالیت اریتریتول افزایش مییابد و بلور کردن و رسوب کردن کریستالها آسان نیست.
5. رطوبت سنجی کم: اریتریتول بسیار آسان برای متبلور شدن است، اما در محیط با رطوبت 90 درصد رطوبت را جذب نمی کند. خرد کردن آسان برای به دست آوردن محصولات پودری است که می توان از آن بر روی سطح غذا استفاده کرد تا از جذب رطوبت و خراب شدن غذا جلوگیری کند.
اثر اریتریتول:
1. آنتی اکسیدان: اریتریتول یک آنتی اکسیدان قوی است که می تواند به طور موثر رادیکال های آزاد را در بدن از بین ببرد و از ادامه آسیب رادیکال های آزاد به بدن جلوگیری کند. این به جلوگیری از آسیب عروق خونی ناشی از هیپرگلیسمی کمک می کند، همچنین برای سلامت پوست مفید است و می تواند پیری را به تاخیر بیندازد.
2. افزایش شیرینی غذا: اریتریتول یک شیرین کننده است که اساساً کالری ندارد. افزودن آن به غذا می تواند شیرینی آن را افزایش دهد، اما تاثیری بر سطح انسولین یا قند خون ندارد. اریتریتول یک شیرین کننده با شیرینی 60 درصد - 70 درصد ساکارز است. طعم شیرین و خنکی در دهان دارد و به طور کلی در کیک، آب نبات، نوشیدنی ها و سایر غذاها استفاده می شود.
3. محافظت از دهان: اریتریتول کالری کمی دارد، حدود 6 درصد. و این مولکول بسیار کوچک است، به راحتی توسط بدن انسان جذب و استفاده می شود و توسط آنزیم ها متابولیزه نمی شود. پایداری و تحمل بالایی دارد و توسط باکتری های دهان استفاده نمی شود، بنابراین باعث آسیب به دندان نمی شود، بلکه رشد باکتری های دهان را کاهش می دهد و به طور موثر از سلامت دهان محافظت می کند.
4. کمک به کاهش وزن
اگرچه اریتریتول شیرین است، اما کالری ندارد. این یک شیرین کننده طبیعی با کالری صفر است. برای محصولات کیک، افزودن اریتریتول می تواند حداقل 30 درصد کالری را کاهش دهد و بعد از استفاده اثرات منفی به همراه نخواهد داشت. بعد از خوردن غذا می تواند به کاهش وزن کمک کند و برای افرادی که می خواهند لاغر شوند برای جایگزینی شکر بسیار مناسب است.
5. بهبود بو
اریتریتول می تواند ترکیب محلول مولکول های اتانول و مولکول های آب را تقویت کند. نوشیدنی های الکلی می توانند بو و تحریک حسی الکل را کاهش دهند و به طور موثر کیفیت بایجیو و شراب را بهبود بخشند. در عین حال، اریتریتول همچنین می تواند بوی بد عصاره های گیاهی، کلاژن، پپتیدها و سایر مواد را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد. در حال حاضر، اریتریتول به برخی از فرمول های محصولات کلاژن برای بهبود طعم اضافه شده است.
اریتریتول در مقایسه با زایلیتول دارای مزایای زیر است:
1. اریتریتول یک شیرین کننده طبیعی بدون کالری است، در حالی که زایلیتول کالری دارد.
2. اریتریتول تحمل بالاتری نسبت به زایلیتول دارد. تمام قندهای الکلی در صورت مصرف زیاد باعث اسهال می شوند. مشکل تحمل وجود دارد و اریتریتول بالاترین تحمل بدن انسان است.
3. میانگین شاخص گلوکز خون و میانگین شاخص انسولین اریتریتول کمتر از زایلیتول است. بنابراین اریتریتول اثر کمتری بر گلوکز خون دارد و فعالیت آنتی اکسیدانی دارد.
4. بسیاری از الکل های قند هنگام خوردن احساس خنکی خواهند داشت. این احساس خنکی ناشی از جذب گرما توسط انحلال است. وقتی حل شد، گرمای شما را جذب می کند، بنابراین احساس خنکی می کنیم. درجه خنکی هر محصول با ضریب گرمای انحلال و جذب بیان می شود. اریتریتول دارای بالاترین گرمای انحلال و جذب و خنکی آن بالاترین است.
5. از نظر فرآیند تولید، اریتریتول تنها الکل قندی است که از طریق تخمیر تولید می شود که به تبدیل و استخراج طبیعی نزدیکتر است. سایر الکل های قند از طریق هیدروژناسیون تولید می شوند، بنابراین فرآیند تولید متفاوت است.
6. اریتریتول اساساً غیر رطوبت سنجی است و سایر الکل های قندی درجات رطوبت سنجی متفاوتی دارند، بنابراین عدم رطوبت سنجی زمینه کاربرد را افزایش می دهد.
7. زایلیتول عمدتا در زمینه های آب نبات و پزشکی در اروپا استفاده می شود. اگرچه زایلیتول طبق قوانین FDA و اروپا به مقدار مناسب اضافه می شود، اما مصرف بیش از حد زایلیتول علائمی مانند قند خون بالا و اسهال را ایجاد می کند.