کمبود آهن یکی از جدی ترین مشکلات تغذیه ای در سراسر جهان است. غنی سازی مواد غذایی با آهن و مصرف غذاهای غنی شده با آهن به طور کلی به عنوان مقرون به صرفه ترین راه های موثر برای بهبود وضعیت تغذیه ای آهن در نظر گرفته می شود. تقویتکنندههای تغذیهای آهن سنتی عموماً سرعت جذب پایینی دارند و برای دستگاه گوارش تحریککننده هستند و میتوانند تغییرات نامطلوبی در طعم و رنگ حاملهای غذا ایجاد کنند و غنیسازی آهن در غذا را دشوار کنند. محققان در سال 1997 یک تیم تحقیقاتی علمی تشکیل دادند و با موفقیت یک تقویت کننده مغذی آهن کلات ارگانیک را ساختند که بی مزه است، به راحتی ذوب می شود و دارای فعالیت بیولوژیکی است.نمک سدیم فریک EDTA (NaFeEDTA)، با نام تجاری Metro، همچنین به عنوان B Sodium ferric acid bottomate برای استفاده به عنوان منبع آهن در نوزدهمین نشست سالانه کمیته فنی استاندارد ملی افزودنی های غذایی تایید شد. در اطلاعیه شماره 14 در سال 1999 توسط وزارت بهداشت تأیید شده است و در GB{3}} (انواع تکمیلی 1999) فهرست شده است. دامنه و زمان استفاده دوز بر اساس استاندارد GB14880-94 است و به عنوان یک تقویت کننده مغذی آهن استفاده می شود. این باعث می شود که غنی سازی موفق آهن در مواد غذایی به یک تقویت کننده مغذی آهن امیدوارکننده در این مرحله تبدیل شود.
خواص فیزیکی و شیمیایی نمک سدیم آهن EDTA
سدیم آهن اتیلن دی آمین تتراستات پودر کریستالی زرد خاکی روشن با خواص پایدار، مقاومت در برابر دمای بالا، به راحتی اکسید نمی شود، بدون تغییر در انبار، بدون بوی آهن فلزی، طعم خوب، به راحتی در آب حل می شود (25 درجه، حلالیت 100 گرم در 100 میلی لیتر) و رقیق می شود. اسید. فرمول مولکولی C10H12FeN2NaO8-3H2O، وزن مولکولی: 421.09 و محتوای آهن نظری 13.26٪ است.
 |
 |
فعالیت بیولوژیکی نمک سدیم آهن EDTA
1. سدیم آهن EDTA یک کلات پایدار بدون تحریک دستگاه گوارش و جذب خاص اثنی عشر است. در معده محکم بسته می شود و تنها پس از ورود به دوازدهه آهن آزاد شده و جذب می شود.
2. اتیلن دی آمین تترا استات سدیم فریک سرعت جذب بالایی دارد و می تواند از انسداد جذب آهن توسط اسید فیتیک و سایر مواد جلوگیری کند. تحقیقات نشان می دهد که میزان جذب آهن آن 2 تا 3 برابر سولفات آهن است.
3. اتیلن دی آمین تترا استات سدیم فریک بی خطر است و عوارض جانبی سمی ندارد. این ماده تقریباً غیر سمی است و به عنوان "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود" (GRAS) طبقه بندی می شود. در طول فرآیند جذب، EDTA همچنین می تواند با عناصر مضر ترکیب شود و به سرعت دفع شود تا به عنوان سم زدایی عمل کند. 4. سدیم آهن EDTA می تواند باعث جذب سایر منابع آهن یا منابع آهن درون زا در رژیم غذایی شود. همچنین می تواند جذب روی را بدون تاثیر بر جذب کلسیم افزایش دهد.
استفاده از نمک سدیم آهن EDTA (NaFeEDTA) برای تقویت غذا
آرد غنی شده با آهن آرد، به عنوان ماده اولیه اولیه محصولات آردی و محصولات پخته شده، غذای اصلی اکثر مردم چین برای سه وعده در روز است. میزان آهن آرد عمومی بسیار کم است، فقط 2.6-4.2 میلی گرم در 100 گرم. تقویت عناصر آهن در آرد برای تولید آرد غنی از آهن. تقویت عناصر آهن در آرد نه تنها بخش مهمی در بهبود کیفیت محصول و گسترش بازار است، بلکه یک راه ایده آل اقتصادی، مستقیم و موثر برای تغییر کم خونی فقر آهن مردم ما است. این به این دلیل است که افراد می توانند بدون تغییر در الگوهای غذایی موجود، از دریافت نسبتاً ثابت آهن اطمینان حاصل کنند. آرد ارزان است و می تواند مورد قبول مصرف کنندگان باشد و به راحتی تبلیغ می شود. آرد پراکندگی و سیالیت خوبی دارد که آهن را تقویت می کند. افزودن یکنواخت عامل در فناوری ساده و آسان است. کیفیت آرد پایدار، ایمن و ماندگاری طولانی دارد.
اصولاً تعیین دوز غنی شده باید پاسخگوی نیاز مصرف کننده به تامین مواد مغذی مختلف در رژیم غذایی روزانه و حفظ تعادل تغذیه ای باشد. در شرایط عادی، مقدار خاص افزودنی باید 1/3 تا 1/2 استاندارد عرضه طبیعی (RNI) ماده مغذی برای مصرف کننده باشد. باید با محدودیت های بالا و پایین مطابقت داشته باشد. محتوای خود آرد و فرآیند فرآوری نیز باید در نظر گرفته شود. مقدار ضرر به طور کلی اعتقاد بر این است که لاکتات آهن محلول، سولفات آهن، گلوکونات آهن، سیترات آهن، فومارات آهن و غیره نباید به آرد اضافه شود زیرا می توانند آرد را رنگ کنند، ناپایدار هستند و به راحتی اکسید می شوند. طعم خوبی ندارد و بوی آهن دارد. ارتوفسفات آهن زرد روشن نامحلول، پیروفسفات آهن سفید مایل به زرد روشن، پیروفسفات آهن سدیم، فسفات آهن گلیسرول و غیره در شرایط مختلف پایدار هستند، اما نرخ جذب پایینی دارند. امروزه ایالات متحده، برزیل، شیلی و بریتانیا بیشتر از پودر آهن عنصری (آهن احیا شده، آهن الکترولیتی) برای غنی سازی آرد استفاده می کنند. ایالات متحده فقط از مقدار زیادی پودر آهن عنصری برای تقویت آرد و سایر غذاها استفاده می کند، اما عموماً اعتقاد بر این است که میزان جذب آهن پایین است. . اما آخرین تحقیقات نشان می دهد که فراهمی زیستی نسبی پودر آهن کاهش یافته مورد استفاده برای غنی سازی آرد در بدن انسان به طور متوسط به 130 درصد می رسد. اتیلن دی آمین تترا استات سدیم زرد خاکی روشن (NaFeEDTA) به آرد اضافه می شود و بوی آهن ندارد. اکسیده شدن و رنگ آمیزی آن آسان نیست. همچنین می تواند از انسداد اسید فیتیک جلوگیری کند و سرعت جذب بالایی دارد. استاندارد GB14880-94 کشور من تصریح می کند که از نظر آهن عنصری، میزان غنی سازی آهن در غلات و محصولات آنها 24 تا 48 میلی گرم بر کیلوگرم است که به اتیلن دی آمین تترا استات سدیم آهن (NaFeEDTA) 180 تا 360 میلی گرم تبدیل می شود. /کیلوگرم.
جریان فرآیند تولید تولید آرد غنی شده با آهن را می توان در فرآیند اختلاط آرد آسیاب آرد با فرآیند اختلاط آرد انجام داد و یا می توان آن را جدا از خط تولید انجام داد. به طور کلی، تقویت کننده های آهن یا سایر مواد کمکی ابتدا به صورت پایه ای با محتوای بسیار بالا ساخته می شوند. کمبود آهن یکی از جدی ترین مشکلات تغذیه ای در جهان است. به طور کلی، تقویت کننده آهن یا سایر مواد کمکی ابتدا به یک پایه با محتوای بسیار بالا ساخته می شود. نتیجهگیری: اتیلن دیآمین تترا استات سدیم آهن (NaFeEDTA) بهعنوان یک تقویتکننده تغذیهای آهن، نه تنها از پایداری و عملکرد انحلال مناسبی برخوردار است، بلکه پایداری خوبی در حین رهاسازی نیز دارد. پس از Fe(Ⅲ)، لیگاند اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA) عوارض جانبی و سمیتی برای بدن ایجاد نخواهد کرد. همچنین می تواند جذب و استفاده از آهن و روی را افزایش دهد. مزیت سدیم اتیلن دی آمین تترا استات (NaFeEDTA) این است که می تواند مانع از جذب آهن توسط اسید فیتیک شود. میزان جذب آن زیاد است و به ندرت باعث تغییر رنگ و طعم غذا می شود. ما کاربرد آن را در محصولات آرد، لبنیات، نمک، سس سویا و سایر غذاها مورد مطالعه قرار داده ایم و نشان می دهیم که در این مرحله یک تقویت کننده تغذیه ای آهن امیدوارکننده است.